Unser Olivenhain liegt malerisch schön gelegen an einem Südhang auf geheiligtem Grund, angrenzend zu der Kirche „San Tommaso d’Aquino“. Die im Gotischen Stiel gebaute Kirche, stammte aus dem 14. Jahrhundert und wurde auf einem alten römischen Friedhof errichtet. Zuletzt wurde die Kirche 2014 vollständig renoviert und dabei wurde im Boden ein Zugang zu einer Katakombe entdeckt, welche zu einem Raum führte, die zur Bestattung von Toten diente.
Unsere Olivenbäume sind 200 bis über 1100 Jahre alt und gedeihen auf einem idealen steinigen Boden. Die klimatischen Bedingungen für unsere Bäume sind ideal. Im Winter wird es bis -7 °C kalt und im Sommer können die Temperaturen bis auf 40 °C ansteigen. Das führt zu einem Klima mit längeren Dürreperioden, die über mehrere Wochen dauern kann. In der Gegend um Verroni beträgt die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge rund 350/400 mm. Diese Kombination der klimatischen Bedingungen ist die Grundvoraussetzung für den Anbau von Oliven Pflanzen und eine zusätzliche Garantie für ein gutes und wertvolles Olivenöl.
Unsere Bäume werden mit biologischem Dünger behandelt und es wird auf den richtigen Schnitt geachtet. Die Ernte nehmen wir spätestens Ende Oktober vor, das bedeutet eine kleinere Ausbeute, dafür aber die Erhaltung der ganz wichtigen Proteine und Vitamine, sowie eine feinere Geschmackskontur und weniger Säurebildung beim Endprodukt.