Beschreibung
Rezept:
Die Spaghetti Aglio e Olio werden von jungen Neapolitanern gerne nach Sonnenaufgang zubereitet – wenn der Hunger nach einer durchfeierten Nacht langsam erwacht. Für „Allegria“ sorgen die Spaghetti auch bei unerwartetem Besuch. Manche Italiener mögen das Gericht lieber ohne Petersilie. Aber ich finde, frische glatte Petersilie gibt den Spaghetti einen besonders aromatischen Geschmack. In Neapel bevorzugt man anstelle der Spaghetti übrigens die Nudelsorte Linguine.
Zutaten:
(4 Personen)
400 g Linguine oder Spaghetti
2-3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl (kalt gepresst, extra vergine)
Ein Bund frische glatte! Petersilie
Peperoncino (scharfes Pepperonigewürz aus Italien)
Salz
Zubereitung:
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Einen Topf Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen.
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Bevor die Pasta ins Wasser gegeben wird, erhitzt man in einer großen Pfanne das Olivenöl auf Stufe 1 (Elektroherd) und brät den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Knoblauch darin „blond“ (nicht braun!) an.
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Nun werden die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser gegeben. Während sie kochen, werden Petersilie, Peperoncino und Salz in die Pfanne zum Knoblauch gegeben.
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Gleich danach entnimmt man aus dem Nudeltopf mit einem Löffel etwas Wasser und gibt es ebenfalls zum Knoblauch.
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Wenn die Nudeln gar sind (al dente), gießt man das Wasser ab und gibt sie in die Pfanne. In Napoli nimmt man die Nudeln mit einer Nudelzange direkt aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne.
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Dann alles etwa eine Minute lang gut verrühren und sofort servieren.
Buon appetito!
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